Quali sono le specialità gastronomiche corse?
La cucina dell’isola della bellezza è ricca e varia e mescola sottilmente tradizione e influenze europee. Le specialità sono numerose e la cucina occupa un posto molto importante nella cultura corsa. Ti suggeriamo anche di provare queste specialità nel nostro Ristorante corso situato in riva al mare a Cervione . Oltre ai favolosi paesaggi che offre, l’isola è famosa per la sua gastronomia e il tuo soggiorno non sarebbe completo se non lo assaggiassi. Dall’antipasto al dolce, passando per le tipiche bevande corse, vi diremo quali specialità gastronomiche corse dovete assolutamente conoscere.
Salumi corsi
Formaggi di capra e pecora
Se il formaggio corso più emblematico rimane il brocciu, formaggio fresco di capra o di pecora, che può essere guarnito con miele o olio d’oliva ed erbe aromatiche della macchia mediterranea, ce ne sono tanti altri! Possono essere gustati come aperitivo, a fine pasto o servire come base per preparazioni salate e dolci.
L’aziminu
L’isola della bellezza è famosa anche per il suo pesce, e in particolare per l’aziminu che può essere paragonato alla bouillabaisse di Marsiglia. La zuppa viene poi preparata con pesci di scoglio tipici del Mar Mediterraneo (scorfani, triglie, temoli, cefali, orate, ecc.) che cuoceranno a lungo in un gustoso brodo. A volte viene guarnito con crostacei e frutti di mare.Il pesce cotto viene servito separatamente dal brodo in cui viene immerso il toast all’aglio.
Stufato di cinghiale o stufatu di cignal
La Corsica è un vasto territorio di caccia e la gente del posto è abituata a mangiare selvaggina. È il caso del cinghiale che, preparato in umido viene mescolato con aglio, cipolla, carote e poi stufato nel vino rosso, esaltato da un bicchierino di acqua-della vita. Un piatto di carattere!
La pulenda
Si tratta di una frittella di farina di castagne cotta nel calderone e che serve da accompagnamento a salumi, formaggi o semplicemente a due uova al tegamino. Va consumato caldo ed è molto presente sulle tavole durante i festeggiamenti di fine anno.
Vitello corso (con olive)
Il vitello corso è una carne di qualità che sarà, in questa ricetta, associata ad un altro gioiello della gastronomia corsa, e più in generale mediterranea: l’oliva verde. Il tutto cuoce a lungo in un brodo composto da vino rosso ed erbe aromatiche (timo, alloro, ecc.). Per gustarlo si consiglia di servirlo con pasta, polenta o patate.
Miele corso
È un must-see sull’isola della bellezza: la ricchezza della flora (alberi di clementine, castagni o fiori della macchia mediterranea) permette di ottenere mieli biologici dai gusti vari e di alta qualità. Molto presente sui mercati, è consuetudine riportare qualche vasetto da offrire ai propri cari come ricordo. Da gustare a colazione o con formaggi corsi, delicati o dal gusto più pronunciato, sta a te scegliere il tuo miele in base alle tue preferenze.
Le fiadone
Questo è il dolce più diffuso nell’isola: il fiadone è fatto con il brocciu, impastato con zucchero, uova e scorza di agrumi (limone, arancia o clementine). La preparazione viene poi cotta in forno fino a quando non è ben dorata in superficie. Può essere servito con una marmellata di agrumi o un bicchierino di digestivo corso.
Le canistrelli
Si tratta di biscottini secchi aromatizzati in vari modi: anice, limone, arancio, fiori d’arancio, mandorla o castagna per esempio. Indispensabili al momento del caffè, sono disponibili anche in versione salata per l’aperitivo.
Vini e liquori corsi
La viticoltura è molto presente in Corsica dall’XI secolo: il clima e il terroir offrono anche vini tipici ed eccezionali. Ci sono una trentina di varietà nell’isola della bellezza, le più conosciute sono niellucciu, sciaccarellu e vermentinu . Assaggia i rinomati vini di Patrimonio o Sartène, non rimarrai deluso!
La birra corsa più diffusa sull’isola è la Pietra, a base di farina di castagne. Per quanto riguarda i liquori, spiccano in particolare due: il liquore di castagne dolce e cremoso e il liquore di mirto, un must in Corsica.
